igklbxhbvd

孫德藥材網
手機端
首頁 > 中藥養生>詳情

牛腱子肉的作用(牛腱子肉的作用和功效)

來源: admin 發布于:2023-08-18 02:44:54

牛腱子肉的作用和功效

1.牛腱子比較有嚼勁,比較難咬,且沒有太多的肥肉,幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼,肌肉比較多,肉質也比較結實,而且脂肪含量也不多。總之,不管是牛腿肉還是牛腱子,在食用之前都要清洗幹淨,并去除肉的腥味,如果腥味不及時去除的話,會影響食用口感。

2、牛腱子比較有嚼勁,比較難咬,且沒有太多的肥肉,幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼,肌肉比較多,肉質也比較結實,而且脂肪含量也不多。總之,不管是牛腿肉還是牛腱子,在食用之前都要清洗幹淨,并去除肉的腥味,如果腥味不及時去除的話,會影響食用口感!

牛腱子肉百科

牛腱子肉的特點是嚼勁,含筋瘦肉,脂坊好,非常可口,受人喜歡。牛腱子肉是牛大腿上最粗壯有力的部份,肉由-層膜包裹分成若幹圓坨坨,由于這層膜有點牛筋,可順着這層膜分割成一塊塊完整的小肉坨。牛腱子肉一般做鹵菜,鹵好後用來下酒,是最受客人喜歡的鹵菜。

牛腱子肉的做法大全家常竅門

1.

首先準備牛腱子肉500克,如下圖所示。

2.

接着把牛腱子肉切成塊,如下圖所示。

3.

鍋中放入1000毫升的水,再放入牛腱子肉500克,用小火焯水。

4.

水開以後再焯水五分鐘的時間即可撈出,如下圖所示。

5.

接着把牛腱子肉放入到高壓鍋當中,1000毫升的水放入500克的牛腱子肉,再放入15克的蔥,十克的姜片,五毫升的料酒,20克的食用鹽。

6.

把高壓鍋扣上蓋子放到煤氣竈上,用小火煮兩個小時即可。

7.

兩個小時以後就可以把牛腱子肉盛出來,如下圖所示,牛腱子肉已經煮好。

牛腱子肉的功效與作用

牛護心肉有營養,它的作用功效養肝,補血,一般人群均可食用護心肉.有高血壓的病人适量食用,不可過量食用,平時要養成良好的生活習慣建議低鹽飲食,低脂肪飲食.一定要要禁煙,酒,避免情緒激動.可以考慮食用牛肉、豬瘦肉,牛奶、奶制品随時檢測住血壓。可以适當運動如散步,打太極。

牛腱子肉怎麼做有營養

牛腩:

1、牛腩一般比較嫩,适合炖。

2、牛腩食用不宜用鹵的方法。

牛腱子肉:

1、烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛腱子肉易爛;清炖牛腱子肉能較好地保存營養成分。

2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後牛腱子肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

牛胸肉:

1、将牛胸肉用鹽和胡椒腌制,厚底鍋中放油,将腌制好的牛胸肉放入鍋中,将其四周都煎制上色。

2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿蔔和芹菜,将1整頭大蒜對半切開放入鍋中,接着在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香,并加入現磨的肉豆蔻粉。

3、鍋中加水來炖煮牛肉,将鍋中的湯汁燒開,蓋上蓋子。連同鍋子一起放入烤箱内。170度,烘烤3-4個小時即可。

牛後腿肉:

1、燒、煮牛肉時往鍋裡加點米醋或是一定量的咖喱粉,煮到開鍋,可以減少膻氣味。

2、做炖煮牛後腿肉時将一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與牛肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。

牛腱子肉的作用和功效圖片

腱子肉是大腿上的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。精确的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條,這是企業裡的叫法,一般市面上後腿肉都算腱子。

腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,紋路規則,最适合鹵味,肌肉間分布大量的結締組織。

牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多,牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多,所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養價值很高,而且牛腱子肉還有很好的食療功效。

牛腱子肉怎麼做法大全

醬牛肉

準備食材:牛腱子肉兩斤,八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤,把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味,這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉,營養高價格低。

2.泡發好的牛腱子肉,我們給它取出來。然後用廚房餐巾紙擦幹淨表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候,醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。

3.切好的牛腱子肉,在裡面加入500毫升的生抽,然後再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥,直接用手給它抓拌均勻腌制兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心,把牛肉腌制入味再鹵的時候就特别好吃啦。

4.兩個小時過後, 準備配料。切好的蔥姜幹辣椒段放入盤中,然後再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中,香葉兩片,鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火制作。

5.炒鍋燒熱放入食用油,油熱後把這些準備好的配料放進去炒香。然後再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在裡面加入足量的清水。然後把腌制好的牛肉加進來。料汁同樣也加進來,然後放入曬幹的山楂片以及陳皮。

6.蓋上蓋子大火燒開,水燒開後轉入高壓鍋内。大火燒至上氣,然後再轉中火慢鹵45分鐘。45分鐘後,不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。

牛腱子肉的作用和功效與禁忌

牛腱子肉鹵着吃更有嚼勁更香

牛腱子肉的作用和功效以及禁忌

  牛肉哪個部位最嫩?這個最嫩的肉就是牛裡脊(牛柳)了。  牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。适合人群老少皆宜。  下面從牛身上分割來看,每個種類的烹饪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下:  牛腱子肉  牛腱子分前腱和後腱,熟後有膠質感。适合鹵、醬。适合人群是青中年适宜。  牛霖(牛臀)  牛臀肉取自後腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,适合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。隻适合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。适合人群比較廣泛。  牛脖肉  牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質幹實,肉紋較亂所以意大利人喜歡将牛脖肉風幹來食用,适合做餡料。中青年人食用較佳。  牛頸肉  牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳。  上腦  上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比較廣泛,老少皆宜。  牛排骨  牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那麼多油花,适合炖煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不适宜老人食用。  牛眼肉  牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。  牛腩(胸肉)  牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少筋也較少,适合紅燒或炖湯,高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。  牛外脊(西冷牛排)  牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。适合炒、炸、涮、烤。适合人群為青中年人士。  牛尾  牛尾巴由于常常運動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

牛腱子肉的作用和功效禁忌

    牛肉與豬肉最大的區别是顔色,牛肉鮮紅、豬肉泛白;腱子肉也一樣,豬腱子肉看起來是白色微泛粉色,且看着會比較細膩;牛腱子肉是紅色的,看起來感覺肌肉顆粒感明顯且更大豬腱子肉做肉餡,炖着吃都可以,也很有營養,瘦肉型腱子肉裡面有的還帶有小骨頭,低脂肪,牛腱子肉營養高,入口鮮嫩爽口,低脂肪,低膽固醇,低糖。含高蛋白。含鋅,硒,鉀,多種維生素在裡面。

牛腱子肉有哪些吃法

食材用料

牛後腿肉1000克

辣椒醬三湯匙

辣椒面40克

花椒面适量

白芝麻40克

食鹽适量

砂糖适量相克食物

姜片适量

菜籽油适量

大蒜四個相克食物

香辣牛肉幹的做法

1.選買新鮮牛後腿肉,冷凍的不好,先去除肥肉和筋。

2.準備好主要用料,辣椒醬可以用老幹媽

3.去筋的肉肉切大塊,下冷水加熱去血水,定型後好切條。

4.白芝麻入幹淨的鍋裡小火炒香備用。

5.抄過水的肉塊切小拇指條大小用。

6.起油鍋油熱後下姜片和肉條,加入适量食鹽。中火翻炒。

7.翻炒到有油湯清亮就OK了,喜歡幹些香些的可以多炒幾下。撈起肉條備用,油留鍋。

8.喜歡油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末,炒香後下肉條,翻炒後加入香辣醬,翻炒幾下換小火。

9.換小火後加入辣椒面、花椒面,翻炒均勻後,加入适量砂糖和食鹽炒勻,按個人喜歡決定量。

10.最後關火加入炒好備用的白芝麻,拌勻後起鍋。

11.鏟起鍋涼涼

12.涼涼後用空罐子裝起來慢慢吃。

13.開始享用咯。

網友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
power by 久久乐一级黄色片 2024-04-03 23:26:27