牛腱子肉的作用和功效
1.牛腱子比較有嚼勁，比較難咬，且沒有太多的肥肉，幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼，肌肉比較多，肉質也比較結實，而且脂肪含量也不多。總之，不管是牛腿肉還是牛腱子，在食用之前都要清洗幹淨，并去除肉的腥味，如果腥味不及時去除的話，會影響食用口感。
2、牛腱子比較有嚼勁，比較難咬，且沒有太多的肥肉，幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼，肌肉比較多，肉質也比較結實，而且脂肪含量也不多。總之，不管是牛腿肉還是牛腱子，在食用之前都要清洗幹淨，并去除肉的腥味，如果腥味不及時去除的話，會影響食用口感！
牛腱子肉百科
牛腱子肉的特點是嚼勁，含筋瘦肉，脂坊好，非常可口，受人喜歡。牛腱子肉是牛大腿上最粗壯有力的部份，肉由-層膜包裹分成若幹圓坨坨，由于這層膜有點牛筋，可順着這層膜分割成一塊塊完整的小肉坨。牛腱子肉一般做鹵菜，鹵好後用來下酒，是最受客人喜歡的鹵菜。
牛腱子肉的做法大全家常竅門
1.
首先準備牛腱子肉500克，如下圖所示。
2.
接着把牛腱子肉切成塊，如下圖所示。
3.
鍋中放入1000毫升的水，再放入牛腱子肉500克，用小火焯水。
4.
水開以後再焯水五分鐘的時間即可撈出，如下圖所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高壓鍋當中，1000毫升的水放入500克的牛腱子肉，再放入15克的蔥，十克的姜片，五毫升的料酒，20克的食用鹽。
6.
把高壓鍋扣上蓋子放到煤氣竈上，用小火煮兩個小時即可。
7.
兩個小時以後就可以把牛腱子肉盛出來，如下圖所示，牛腱子肉已經煮好。
牛腱子肉的功效與作用
牛護心肉有營養,它的作用功效養肝，補血，一般人群均可食用護心肉.有高血壓的病人适量食用，不可過量食用，平時要養成良好的生活習慣建議低鹽飲食,低脂肪飲食.一定要要禁煙,酒,避免情緒激動.可以考慮食用牛肉、豬瘦肉，牛奶、奶制品随時檢測住血壓。可以适當運動如散步，打太極。
牛腱子肉怎麼做有營養
牛腩：
1、牛腩一般比較嫩，适合炖。
2、牛腩食用不宜用鹵的方法。
牛腱子肉：
1、烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腱子肉易爛；清炖牛腱子肉能較好地保存營養成分。
2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後牛腱子肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛胸肉：
1、将牛胸肉用鹽和胡椒腌制，厚底鍋中放油，将腌制好的牛胸肉放入鍋中，将其四周都煎制上色。
2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿蔔和芹菜，将1整頭大蒜對半切開放入鍋中，接着在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入現磨的肉豆蔻粉。
3、鍋中加水來炖煮牛肉，将鍋中的湯汁燒開，蓋上蓋子。連同鍋子一起放入烤箱内。170度，烘烤3-4個小時即可。
牛後腿肉：
1、燒、煮牛肉時往鍋裡加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味。
2、做炖煮牛後腿肉時将一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與牛肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
牛腱子肉的作用和功效圖片
腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。精确的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條，這是企業裡的叫法，一般市面上後腿肉都算腱子。
腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，紋路規則，最适合鹵味，肌肉間分布大量的結締組織。
牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營養價值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效。
牛腱子肉怎麼做法大全
醬牛肉
準備食材：牛腱子肉兩斤，八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤，把它放在清水中浸泡兩個小時。浸泡好的牛肉沒有任何腥味，這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時一定要選擇牛腱子肉，營養高價格低。
2.泡發好的牛腱子肉，我們給它取出來。然後用廚房餐巾紙擦幹淨表面的水分。這樣在做醬牛肉的時候，醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開一分為二。
3.切好的牛腱子肉，在裡面加入500毫升的生抽，然後再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥，直接用手給它抓拌均勻腌制兩個小時備用。做醬牛肉一定要有耐心，把牛肉腌制入味再鹵的時候就特别好吃啦。
4.兩個小時過後， 準備配料。切好的蔥姜幹辣椒段放入盤中，然後再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中，香葉兩片，鹵肉必備的八角和花椒。接下來開始上火制作。
5.炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把這些準備好的配料放進去炒香。然後再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在裡面加入足量的清水。然後把腌制好的牛肉加進來。料汁同樣也加進來，然後放入曬幹的山楂片以及陳皮。
6.蓋上蓋子大火燒開，水燒開後轉入高壓鍋内。大火燒至上氣，然後再轉中火慢鹵45分鐘。45分鐘後，不用再打開蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。
牛腱子肉的作用和功效與禁忌
牛腱子肉鹵着吃更有嚼勁更香
牛腱子肉的作用和功效以及禁忌
牛肉哪個部位最嫩？這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。 牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。适合人群老少皆宜。 下面從牛身上分割來看，每個種類的烹饪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下： 牛腱子肉 牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。适合鹵、醬。适合人群是青中年适宜。 牛霖（牛臀） 牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，适合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。隻适合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。适合人群比較廣泛。 牛脖肉 牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以意大利人喜歡将牛脖肉風幹來食用，适合做餡料。中青年人食用較佳。 牛頸肉 牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。 上腦 上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。 牛排骨 牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，适合炖煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不适宜老人食用。 牛眼肉 牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。 牛腩（胸肉） 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,适合紅燒或炖湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 牛外脊（西冷牛排） 牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。适合炒、炸、涮、烤。适合人群為青中年人士。 牛尾 牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
牛腱子肉的作用和功效禁忌
牛肉與豬肉最大的區别是顔色，牛肉鮮紅、豬肉泛白；腱子肉也一樣，豬腱子肉看起來是白色微泛粉色，且看着會比較細膩；牛腱子肉是紅色的，看起來感覺肌肉顆粒感明顯且更大豬腱子肉做肉餡，炖着吃都可以，也很有營養，瘦肉型腱子肉裡面有的還帶有小骨頭，低脂肪，牛腱子肉營養高，入口鮮嫩爽口，低脂肪，低膽固醇，低糖。含高蛋白。含鋅，硒，鉀，多種維生素在裡面。
牛腱子肉有哪些吃法
食材用料
牛後腿肉1000克
辣椒醬三湯匙
辣椒面40克
花椒面适量
白芝麻40克
食鹽适量
砂糖适量相克食物
姜片适量
菜籽油适量
大蒜四個相克食物
香辣牛肉幹的做法
1.選買新鮮牛後腿肉，冷凍的不好，先去除肥肉和筋。
2.準備好主要用料，辣椒醬可以用老幹媽
3.去筋的肉肉切大塊，下冷水加熱去血水，定型後好切條。
4.白芝麻入幹淨的鍋裡小火炒香備用。
5.抄過水的肉塊切小拇指條大小用。
6.起油鍋油熱後下姜片和肉條，加入适量食鹽。中火翻炒。
7.翻炒到有油湯清亮就OK了，喜歡幹些香些的可以多炒幾下。撈起肉條備用，油留鍋。
8.喜歡油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末，炒香後下肉條，翻炒後加入香辣醬，翻炒幾下換小火。
9.換小火後加入辣椒面、花椒面，翻炒均勻後，加入适量砂糖和食鹽炒勻，按個人喜歡決定量。
10.最後關火加入炒好備用的白芝麻，拌勻後起鍋。
11.鏟起鍋涼涼
12.涼涼後用空罐子裝起來慢慢吃。
13.開始享用咯。
