鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，營養成分全，含量高，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。
鷹嘴豆有較好的藥用價值，其主要功用為補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解面毒和潤肺止咳。
籽粒可用于防治膽病和糖尿病以及治療失眠和預防皮膚病，還可作為利尿劑和催乳劑。
莖、葉和莢上的腺體分泌物對支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃脹氣、毒蛇咬傷和中暑等疾病有較好療效，還能降低血液中的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食用
鷹嘴豆的澱粉具有闆栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。
鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉可做成各種風味點心，也可做成獨具特色的色拉醬。
鷹嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐頭食品。青嫩豆粒、嫩葉也可作蔬菜。
