按苷原子的不同，苷類酸水解的難以順序為：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。酸催化水解的難易與苷鍵原子的堿度，即苷原子上的電子雲密度以及其空間環境有密切關系。
皂苷類化合物分哪幾類？
皂苷（Saponin）是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。 皂苷按皂苷配基的結構分為兩類：
①甾族皂苷。其皂苷配基是螺甾烷的衍生物，多由27個碳原子所組成（如薯蓣皂苷）。這類皂苷多存在于百合科和薯蓣科植物中。
②三萜皂苷。其皂苷配基是三萜（見萜）的衍生物，大多由30個碳原子組成。三萜皂苷分為四環三萜和五環三萜。這類皂苷多存在于五加科和傘形科等植物中。
“甙”怎麼讀？
甙 dài有機化合物的一類 甙 dàī 有機化合物的一類,廣泛存在于植物體中,中藥車前、甘草、陳皮等都是含甙的藥物,舊稱'苷'（gān）。甙dài
1.甘。
2.酒。
3.有機化合物的一類，廣泛存在于植物體中，由糖類和非糖類的各種有機化合物縮合而成。一般多是白色結晶。也叫配糖物、配糖體或糖苷。
